Кондитерская фабрика “Коммунарка”: зарождение, становление, рост (к 85-летию со дня вступления в строй)

А.Л. Солонько

Новая механизированная кондитерская фабрика “Коммунарка” появилась в Минске 1 мая 1931 года. В этот праздничный день был открыт трехэтажный производственный корпус, в котором располагался мягкошоколадный, а чуть позднее (лето 1931 г.) — карамельный цех. К тому времени “Коммунарка” уже имела собственное небольшое производство, но введение в строй нового специального корпуса стало настоящим событием, с которого и начался официальный отсчет истории фабрики.

В 30-е гг. “Коммунарка” активно развивалась, но после событий Великой Отечественной войны предприятие оказалось в весьма затруднительном положении. С 1945 года начинается постепенное восстановление производства. В первые послевоенные годы на фабрике работало 200 человек, а к 1952 году коллектив достиг численности 1100 человек. Увеличив объемы производства, фабрика отправляла свыше 60% продукции за пределы БССР, в том числе и на Крайний Север. Отгрузка шла круглосуточно, склад готовой продукции работал в 3 смены [1, л. 20, 21].

Для осуществления проверки качества готовой продукции и полуфабрикатов, проведения анализов поступаемого на переработку сырья и материалов на фабрике работала Центральная лаборатория. Штат отдела технического контроля в 1952 году состоял только из 3 человек, поэтому был уже не в состоянии обеспечить должный контроль качества готовой продукции.

Население города оказывало посильную помощь предприятию. К примеру, во избежание простоя вагонов с сахаром, привлекалось большое количество рабочих со стороны для выполнения разовых погрузочно-разгрузочных работ, так как сахар поступал большими партиями (одновременно до 20 вагонов) в различное время суток, а квалифицированных грузчиков на фабрике было мало [1, л. 19].

В результате широко развернувшегося социалистического соревнования коллектив фабрики добился значительных успехов по выполнению и перевыполнению плана. В соцдоговорах рабочие брали на себя обязательства по выполнению и перевыполнению производственных заданий, по экономии сырья и вспомогательных материалов, выпуску продукции отличного качества, по содержанию оборудования в хорошем санитарном состоянии. Лучшие достижения стахановцев широко популяризировались в фабричной и цеховой печати, по радио, на досках показателей. [1, л. 24].

На фабрике был организован консультационный пункт по оказанию технической помощи рационализаторам. Для этой цели были выделены 7 инженерно-технических работников. Специальной комиссией разбирались поступившие рационализаторские предложения и устанавливались графики внедрения принятых предложений с указанием ответственных лиц. Среди прочих поступали рационализаторские предложения по улучшению санитарного состояния и условий охраны труда, по улучшению качества выпускаемой продукции [2, л. 7]. Все это положительно сказалось на качественных показателях производства: снизилась себестоимость продукции, увеличилась скорость на машинах по завертке карамели и т.д.

В начале 1950-х гг. на фабрике было 3 цеха по производству кондитерских изделий: карамельный, конфетный, шоколадный. В первое послевоенное десятилетие «Коммунарка» оснащала свои цеха новым оборудованием. Были введены в эксплуатацию дражеровочные котлы, отливочная и глазировочная машины. Новый вакуум-аппарат непрерывного действия «Золь-кох» использовался для варки ириса, чуть позднее (к 1953 году) запустили агрегат «Золотой Ключик». Старые формы заменялись новыми, был изготовлен дополнительный холодильный шкаф, введена в действие быстроходная 5-ти валка для выработки какао-тертого. Аппаратуру варочного отделения целиком перенесли в помещение сиропной станции, а завертку шоколада от общего цеха вынесли в отдельное помещение [1, л. 11, 12]. В 1953-54 гг. на фабрике в карамельное производство были внедрены две поточные режущие линии, а в 1957 году — поточная линия штампующая. Внедрение трех поточных линий положительно сказалось на производительности труда, рост которого составил 0,7% [3, л. 1].

Проводились мероприятия, направленные на улучшение технологического процесса производства, расходования сырья и вспомогательных материалов, учета работы оборудования, рационального использования рабочего времени и выпуска высококачественной продукции. Правильное соблюдение технологического режима снизило количество отходов на каждой стадии производства, а четкое соблюдение рецептур и строгий учет значительно улучшили вкусовые качества выпускаемой продукции.

Были разработаны технологические инструкции по производству каждого вида конфет, шоколада, шоколадных наборов. В инструкциях прописана технологическая схема, сырье и рецептура, качественные требования, отбор проб и методы испытаний, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение продукции. Также указано, что сырье, идущее на изготовление конфет и другой кондитерской продукции, должно удовлетворять требования стандартов и быть обработано согласно Инструкции о предупреждении попадания посторонних предметов. Детально описан вкус, запах, внешний вид, форма. Отмечено, что кондитерские изделия изготавливаются строго по утвержденной рецептуре. Инструкцией четко прописаны все обозначения, которые должны быть указаны в обязательном порядке на всех видах внешней упаковки (чаще всего это были дощатые ящики). Особые требования предъявлялись к транспортировке конфет: она должна производиться с соблюдением санитарных требований, т.е. в чистых вагонах, контейнерах, автомашинах [4, л. 7, 8].

К 1960-ым гг. значительно расширился ассортимент производимой продукции и «Коммунарка» уже могла похвастаться красочными шоколадными наборами в художественно оформленных коробках. Только в одном наборе было не менее 8 различных сортов конфет: крем-брюле, малиновый, молочно-ореховый, помадно-клубничный, кофейный ликер, медовый грильяж и др. Конфеты выпускались разнообразной формы с различными рисунками, отделкой поверхности и начинкой. Постоянно расширялся ассортимент шоколада: соевый, белый, с орехами, для диабетиков, «шоколадные медали» [6, л. 3 об].

Особого внимания заслуживают шоколадные фигуры — продукция «Коммунарки», которую по праву можно называть произведением искусства. Самыми известными и всеми любимыми стали «Шоколадные бутылочки», изготавливаемые практически ручным способом. Шоколад вручную заливался в приготовленные формы, излишки зачищались ножом, а коньяк или ликер заливался в бутылочку шприцем [4, л. 18]. «Бутылочки» выпускались с коньяком, с малиновым, кофейным, ванильным, розовым, черносмородиновым, абрикосовым и кизиловым ликером, а также с бенедиктином [4, л. 15].

Помимо «Шоколадных бутылочек» выпускались другие не менее занятные наборы из шоколадных фигур. Например, «Курица-Наседка». Набор состоял из шоколадной фигуры в виде курицы и десяти яиц с помадной начинкой. Вес одной курицы составлял 150 гр., а яиц — 225 гр. Набор расфасовывался в специальные художественно оформленные коробки. Были также шоколадные фигуры в форме пингвинов с ликером внутри по 5 шт. в упаковке [5, л. 51, 62].

Продукция фабрики всегда отличалась высоким качеством, разнообразием и хорошим оформлением. Заработав на полную мощность, «Коммунарка» поднялась на новый уровень, завоевав всеобщую любовь и звание одной из лучших кондитерских фабрик СССР. Оставаясь верной традициям, «Коммунарка» и по сей день остается бесспорным лидером в своей отрасли.

Источники:

1. Государственный архив Минской области ― Ф. 3727. Оп. 2. Д. 14.
2. ГАМн. ― Ф. 3727. Оп. 2. Д. 9.
3. ГАМн. ― Ф. 3727. Оп. 2. Д. 27.
4. ГАМн.― Ф. 3727. Оп. 2. Д. 5.
5. ГАМн. ― Ф. 3727. Оп. 2. Д. 4.
6. ГАМн. ― Ф. 3727. Оп. 2. Д. 20.

Автор: архивист 1 квалификационной категории отдела использования и публикации документов А.Л.Солонько.