75 лет назад вступил в деятельность хлебозавод «Автомат»

О.Н. Жукова

В годы второй пятилетки (1933 – 1937) население города Минска, как и многих других городов страны, быстро росло. Имевшиеся в городе хлебопекарные предприятия и несколько пекарен не могли выработать необходимого количества хлеба, булок, баранок и других изделий, чтобы полностью удовлетворить спрос. Надо было строить новые хлебозаводы.

Из историко-архивной справки фонда 809 – Минский хлебозавод «Автомат» – известно, что в 1936 году на восточной окраине Минска было начато строительство крупнейшего в республике хлебозавода. Уже 8 ноября 1940 года Минский хлебозавод «Автомат» вступил в строй действующих предприятий республики. Постепенно линия за линией начиналась работа завода. Сначала производили только формовой хлеб на двух конвейерных печах, потом вошли в строй третья и четвертые печи, на которых стали выпекать пеклеванный хлеб из ржаной муки и круглые пшеничные булки. На пятой печи было налажено производство батонов из пшеничной муки, но самым важным была организация работы шестого конвейера. Именно на нем возможно было выпекать мелкоштучные булочные изделия – городские булочки и нарезные батончики весом 200 граммов.

Наряду с освоением производства продолжалось оснащение завода новым оборудованием. К середине 1941 года он представлял собой высокомеханизированное предприятие, на котором были установлены десятки различных технологичных машин, в том числе: четыре мучные линии, десять силосов, четыре тестомесильные машины, шесть опрокидывателей. В печном цехе были установлены шесть печей ХПЛ мощностью 18 тонн изделий в сутки каждая. Общая суточная мощность завода равнялась 108 тон изделий. Коллектив завода насчитывал до 500 человек рабочих, инженерно-технических работников и служащих [1].
Во время Великой Отечественной войны хлебозавод не функционировал. Часть ценного оборудования немцы вывезли в Германию, часть разрушили, поломали, даже вырезали трубы котлов. Но уже 5 июля 1944 года – на третий день после освобождения города от оккупантов – хлебозавод «Автомат» выдал первые тонны печеного хлеба. Газета «Звезда» в те дни писала: «Первым в Минске после освобождения начал работать хлебозавод «Автомат».

Пусковой период завода был связан с преодолением больших трудностей. Из действующих до войны шести печей годны оказались только четыре, из четырех тестомесилок на ходу были только две, водоснабжение не работало, электроэнергии не было. Очень трудные задачи стояли перед коллективом предприятия в послевоенный период: серьезная работа по техническому оснащению завода, перестройка работы всех линий, цехов и участков, но уже через два месяца после восстановления завод перешел на выпуск формового хлеба.

Ассортимент ржаного хлеба выпускаемого заводом был крайне узок — всего два сорта. В то же время хлебозавод не боялся ставить перед собой цель — вырабатывать из ржаной муки различные улучшенные сорта хлеба – бородинский, заварной любительский. Для того чтобы организовать работу по выпуску этих изделий, хлебозавод приобрел и установил заварочную машину ХЗМ-300, а также пополнил дежевой парк на восемь штук деж. Ввод в эксплуатацию заварочной машины был произведен 1 августа 1949 года [2, л. 37, 39]. На заводе с каждым годом возрастала среднесуточная выработка хлеба: 1944 — 72,4 тонн, 1945 — 84,4 тонн, 1946 — 95,8 тонн, 1947 — 97,3 тонн, 1948 — 93,0 тонн, 1949 — 103,2 тонн [3, л. 7]. Увеличивался также ассортимент его изделий: хлеб красносельский или формовой, витой, батон простой, русская булка, калач уральский, булочная мелочь, сдоба венская, детский жаворонок [4, л. 57].

Начиная с 1955 года, хлебозавод выпускает только подовые штучные изделия, успешно справляясь с производственными заданиями, расширяя и улучшая ассортимент продукции: хлеб подовый украинский, ржаной, батон нарезной, простой, молочный, сдоба выборгская, фигурная, обыкновенная, булочная мелочь, витушки, розанчики, лепешки, плюшки, сушки и др.

В 1967 году предприятие было модернизировано. Завод оборудовали семью печами ХПЛ и двумя печами ХПК, тестоприготовительными агрегатами ХТР в количестве пяти, двумя автоматическими линиями для выработки батонов, поточно-механизированной линией для выработки сушек и складом бестарного хранения муки. Все это дало возможность улучшить организацию труда рабочих и повысить производительность. Лабораторией хлебозавода были разработаны рецептуры новых сортов изделий, таких как лимонный хлебец, сушки детские сдобные, московская плюшка, ярославская и пионерская булки. За успехи в выполнении предпраздничных социалистических обязательств коллективу Минского хлебозавода в 1968 году, ЦК КП(б)Б, Президиумом Верховного Совета БССР, Советом Министров БССР и Белсовпрофом, было вручено «Памятное знамя» [5, л. 8-9].

В настоящее время хлебозавод «Автомат» — одно из самых высокомеханизированных предприятий, на котором все процессы, кроме укладки готовой продукции механизированы. Производственная мощность завода по выработке хлебобулочных изделий — 140 тонн в сутки.

На сегодняшний день предприятие выпускает большой ассортимент хлебобулочных изделий: ржано-пшеничных хлебов, батонов, булочных изделий, сушек и сухарей. Здесь выпекается всеми известный и любимый сорт хлеба «Водар» и «Родниковый».

Источники:

1. Государственный архив Минской области (ГАМн). – Фонд 809. Дело фонда.
2. ГАМн. – Фонд 809. Оп. 1. Д. 25. Л. 37, 39.
3. ГАМн. – Фонд 809. Оп. 1. Д. 33. Л. 7.
4. ГАМн. – Фонд 809. Оп. 1. Д. 26. Л. 57.
5. ГАМн. – Фонд 809. Оп. 1. Д. 259. Л. 8–9.

Словарь

1. Печь ХПЛ – тупиковая печь, предназначена для выпечки подового (ржаного и ржано-пшеничного) формового хлеба, батонных изделий и др.
2. Печь ХПК – туннельная печь, применяется для непрерывной выпечки любых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
3. Заварочная машина ХЗМ – 300, предназначена для заваривания заварки при приготовлении жидких дрожжей, а также для приготовления заквасок, которая оборудована паровой рубашкой для подачи пара. Объем 300л.
4. Тестоприготовительный агрегат ХТР – агрегат предназначен для приготовления опары (закваски) и теста и состоит из ряда машин и аппаратов, соединенных между собой передающими устройствами и коммуникациями для обеспечения потока технологического процесса.


Архивист 2 квалификационной категории О.Н. Жукова
Отдел использования и публикации документов